Sertés oldalas aszalt áfonyás sült karfiolsalátával

Hozzávalók 4 főre

1 db sous vide sertés oldalas
1 fej karfiol
1 marék aszalt áfonyasertés
1 marék tökmag
3 szál szárzeller
Olívaolaj
Bors 
Az öntethez:
1 dl olívaolaj
0,5 dl balzsamecetkrém
1 csipet só
Frissen őrölt bors
1 tk dijoni mustár
0,5 tk mézeskalács fűszerkeverék

Az oldalast 200 fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Az öntet hozzávalóit egy tálkában összekeverjük. A karfiolt rózsáira szedjük, olívaolajjal meglocsoljuk,sóval, borssal meghintjük, átkeverjük, és forró sütőbe tesszük 15-20 percre. Kivesszük, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felkarikázott szárzellert, az áfonyát, a tökmagot, és rálocsoljuk az öntetet. Alaposan elkeverjük a salátát, és az oldalassal tálaljuk.
Hamburger marha pofából

Hozzávalók 4 főre

1 db sous vide marhapofa
¼  lilakáposzta
1 marék baby spenót
1 ek mustár
1 szelet gouda sajt

A húst forrró serpenyőben 6-8 perc alatt átpirítjuk. A hamburger bucit félbevágjuk, megpirítjuk. Megkenjük mustárral, az alsó részre spenótot teszünk, ráhalmozzuk a húst, arra a sajtot és a felcsíkozott káposztát. A buci tetejét rátesszük, azonnal tálaljuk.
Bárány csülök provanszi sült paradicsommal

Hozzávalók 4 főre

1 db sous vide bárány csülök
5 db paradicsom
2 ek zsemlemorzsa
1 ek aprított, friss petrezselyem
2 gerezd áttört fokhagyma
Só 
Bors

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A báránycsülköt egy jénai tálba tesszük, és a forró sütőbe toljuk 15 percre. Közben a paradicsomok tetejét levágjuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az áttört fokhagymával, aprított petrezselyemmel, sóval, borssal. A paradicsomokat egy tepsire sorakoztatjuk, ráhalmozunk a zsemlemorzsás keverékből, és forró sütőben 25 perc alatt készre sütjük. A bárányt a sült paradicsommal tálaljuk.
Pulled pork szendvics (tépett sertéshús)

Hozzávalók 4 főre

1 db sous vide tépett sertéshús
2 szelet rozskenyér
1 ek majonéz
1 marék rukkola
2-3 db retek
¼ kápia paprika
1-2 szelet füstölt edami sajt
1 db tojás
chilipaprika felkarikázva

A húst egy serpenyőben megpirítjuk. A kenyereket megkenjük majonézzel, rátesszük a rukkolát, a húst, a sajtot, a felszeletelt retket, felkarikázott kápia paprikát, és a kenyér másik felét. Tükörtojást helyezünk a szendvics tetejére, megszórjuk felkarikázott chilivel, és azonnal tálaljuk.
Sonkával és brokkolival töltött csirke mellfilé

Hozzávalók 4 főre

2 egész csirkemell
20 dkg Kedvenc sonka
1 fej brokkoli 
1 doboz krémsajt (125g)
20 dkg reszelt gauda sajt 
3 gerezd fokhagyma
Bors 
Zöldfűszerkeverék
Őrölt pirospaprika 

A fél csirkemelleket bevágjuk, kiterítjük és kiklopfoljuk. Megsózzuk, borsozzuk, zöldfűszerrel és pirospaprikával megszórjuk. A brokkolit késsel apróra vágjuk, összekeverjük a sajtkrémmel, reszelt sajttal, sóval, borssal, áttört fokhagymával. 
A sütőt befűtjük 180 fokra. Egy közepes őzgerinc formát kibélelünk sütőpapírral, és beleterítünk két szelet húst, úgy hogy jól befedje és oldalt ki is lógjon. Rásimítjuk a sonkát hasonlóan. Ráhalmozzuk a brokkolis keveréket, befedjük a hússal és sonkával, a tetejére is hús kerül. Forró sütőbe toljuk, és 50 perc alatt aranybarnára sütjük. 
Szalonnás krumplirózsa

Hozzávalók 2-4 főre 

25 dkg kolozsvári szalonna vékony szeletekre vágva 
5-6 db krumpli
1 tk kakukkfű

A szalonna szeleteket hosszában, kettesével egymásra terítjük, úgy hogy egy kis részen fedjék egymást. A krumplit meghámozzuk és nagyon vékonyan felkarikázzuk. A szalonnacsíkra fektetjük a krumpli szeleteket, megszórjuk kakukkfűvel, és feltekerjük. Az így kapott rózsákat muffinformába helyezzük. 180 fokos sütőben 30 perc alatt ropogósra sütjük.
Narancsos kacsacomb

Hozzávalók 2 főre 


2 db kacsacomb
1 fej hagyma
1 ek nádcukor
fél narancs leve és reszelt héja
1 ek balzsamecet
fél tk fahéj
4-5 db szegfűbors
só bors
1 dl húsleves
olívaolaj

A combokat besózzuk, borsozzuk, és kevés forró olajon megpirítjuk mindkét oldalát. Félretesszük. A serpenyőben megpirítjuk a hagymát, megszórjuk a nádcukorral, felöntjük a balzsamecettel és a húslevessel, beletesszük a fűszereket, narancslevet és reszelt héját, majd összefőzzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kis hőálló tálba tesszük a combokat, ráöntjük a hagymás szószt és a sütőben készre sütjük kb 40 perc alatt.
Mézes-mustáros csülök

Hozzávalók 2 főre 


1 egész füstölt csülök
3-4 db babérlevél
1 tk egész feketebors (egész)
1 ek méz
1 tk dijoni mustár
1 ek balzsamecet
1 kis marék szegfűszeg

A csülköt annyi vízben amennyi ellepi feltesszük főni a babérlevéllel és a borssal együtt. Lefedve, gyöngyöztetve puhára főzzük kb 2,5-3 óra alatt. Kivesszük a vízből, hűlni hagyjuk, majd hosszában és keresztben beirdaljuk. A mézet elkeverjük a mustárral, balzsamecettel. Az irdalások metszéspontjaiba szegfűszeget szúrunk, meglocsoljuk a csülköt a mézes öntettel, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük 25-30 perc alatt. 
Gombás-tejszínes karaj rizzsel

Hozzávalók 2 főre 


2 szelet sertés karaj csont nélkül
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tk dijoni mustár
Bors
20 dkg gomba 
1,5 dl tejszín 
1 kis csokor petrezselyem 
olívaolaj 

A húst sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. Kevés olajat felhevítünk, és a hús mindkét oldalát elősütjük, félretesszük. A hagymát és a gombát felaprítjuk. A serpenyőben megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Beletesszük a gombát, átpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel, belerakjuk a húst, 10 percig alacsony hőfokon lefedve pároljuk. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és főtt jázminrizzsel tálaljuk. 
© 2015 - Kedvenc Szakbolt - Minden jog fenntartva!
GASTRÓ-HÚS Kereskedelmi Kft. - BAROMFI-HÚS Kereskedelmi Kft.
Design és programozás: Bálint Ádám

Jogi Nyilatkozat